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**韓国人と国際結婚したちぇちぇの気まぐれ日記**

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    2004年に韓国人と結婚したちぇちぇの気まぐれ日記です。
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キムチに挑戦!

2007.11.24 Saturday 17:51

ぴかぴか キムチに挑戦! ぴかぴか





韓国では立冬の時期に家庭で食べるキムチを一度にたくさん漬け風習があります。これを韓国で김장(キンジャン)と言います。

最近でこそキムチをスーパーで買う人も増えましたが、まだまだ田舎のお母さんたちは頑張ってキムチを漬けています。
 この김장は、韓国の厳冬3,4ヶ月間のための野菜貯蔵の方法として韓国で晩秋にかけて行う独特な行事です。この時期に漬けるキムチを 김장 김치(キンジャンキムチ)と言います。

キンジャンキムチは、昔から冬の半分の食糧と言われ、どの地域でも家庭で欠かさず漬けています。5℃前後の低い温度時期に漬け、貯蔵すると味が良く味が落ちないと言われています。
この時期のキムチは、ビタミンA・Cが多く含まれキムチを漬けた後に発生する乳酸菌の繁殖を抑えるため整腸作用の役割があるそうです。

▲ペチュキムチ(白菜キムチ) 



 材料:白菜10本(15キログラム)、大根4本(6キログラム)、水20リットル、塩3リットル、粗塩1/2カップ、唐辛子の粉4・1/2カップ、乾燥唐辛子30個、刻んだショウガ1/3カップ、刻んだニンニク1カップ、生牡蠣1カップ、生エビ1/2カップ、エビの塩辛の汁1/3カップ、片口イワシの塩辛の汁1・1/2カップ、ワケギ300グラム、長ネギ200グラム、カラシナ300グラム、テナガダコ2カップ、砂糖大さじ2、スケトウダラ1匹、ご飯1/2カップ、塩少々


(1)白菜は外側の葉を取り除き、半分に切る。


(2)水20リットルに塩2リットルを溶き、その塩水に白菜を10時間程度漬ける。その後、水で洗って塩気を取る。漬ける時は5時間ごとにひっくり返し、塩をよく染み込ませる。


(3)大根2本を細切りにし、唐辛子の粉と混ぜてヤンニョム(薬味)を作る。残りの材料も切っておく。


(4)ご飯に片口イワシの塩辛の汁を入れてすり潰す。


(5)生牡蠣は塩水で洗い、ニンニク、ショウガ、生エビ、エビの塩辛の汁は細かく切り刻む。


(6)乾燥唐辛子は半分に切って種を取り除き、温水でふやかした後、細かく切り刻む。


(7)スケトウダラは一口サイズに切る。


(8)(3)で作った大根の細切りに、(6)の唐辛子を入れて混ぜ、(3)〜(7)で作った薬味材料を入れて混ぜればキムチ薬味が出来上がる。


(9)塩漬けした白菜を味見し、塩気が足りなかったら塩を足す。


(10)大根2本を大きく切り、塩、唐辛子の粉を入れて混ぜる。


(11)塩漬けした白菜の葉の中にキムチ薬味を塗る。


(12)キムチ薬味が落ちないように内側の方に葉を丸く巻いた後、ハンアリ(キムチの壷)に入れ、ところどころ大根を差し込む。



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